半分売れ残るケーキ屋がなぜ儲かるのか

積年の謎を解決するため、タイトル買いしてしまいました(笑)。

柴山 政行 - 「半分売れ残るケーキ屋がなぜ儲かるのか」。

結論「一般製造業に比べて原材料率が低いので上乗せしてるからですよ」と。

・・・

そのぐらい知ってるわ！！馬鹿にすな！！(笑)

今をさかのぼる事、数年前、まだ社会人なりたての頃に、某居酒屋さん関係の仕事をした事があるのですが、その時に知ってしまった原価（原材料費）のあまりの安さに腰を抜かしてしまい、できるだけ飲み屋には近寄らないでおこうと心に誓った管理人ですので、そのぐらいの基礎知識は持ってはりますのよ。いや、あの頃はまだ若くて社会の仕組みとやらをまだ知りませんでしたから(^^;)。

で、話を戻すと、それでも「普段、そんなにケーキを買わんやろ」と思うのですが、どうなんでしょうね。例えば、街の個人経営のケーキ屋さんがあったとします。オーナーパティシエ１人で製造しながら月給30万ほど確保するとして、助手と店員で２名の女の子をバイトで雇うと15万×２、人件費だけで60万ほどになります。人件費／原材料費(倍額を見込む)／固定費＋減価償却＋利益、がそれぞれ１／３づつ経費としてかかるとみると、月間２００万ほどの売上が無いとやっていけません（少ないな・・・）。１個400円のショートケーキを月に5,000個、25日営業とすると１日200個、お客さんが１人平均５個買ってくれるとしたら40人、８時間営業とすると時間当たり５人。１２分に１人が５個づつ買い続けてくれるとしてトントンか・・・って結構敷居が高い数字だと思うのですよ。土日ならまだしも、平日にそのぐらいのペースで売れるモノなのかどうか・・・。

まぁ、実際はもっと利益率のいいモノやら、日持ちのするモノやらも売っていますので、そっちの助けが大きいのかもしれませんけど。最近は技術も発達してきているので、ケーキ自体も冷凍保存してますしね。そうか、何となくやっていけそうなんだなという気がして来ました(笑)。

公開されてるIR情報などからアレコレ類推してみたり、他にも
・客よりも店員が多いデパート、儲けはあるのか。
・高級ブランド店で購入しているお客はめったにいない。どうやって儲けているのか。
・１日平均200冊の本が発行されているが返品は半分近く。出版社はやっていけるのか。
・客の回転を上げる事で儲けを上げれる喫茶店と、客が居座る漫画喫茶は矛盾していないか。
とか、色々書かれているのですが、だいたい想定の範囲で。

途中からネタ切れになったのか、野球選手の年棒の話になったり、「２年目のジンクス」は存在する事を検証したりと、迷走したりしますが、時間が余って仕方無い時に軽い気持ちで「へー」とか鼻で笑いながら読む分には面白い本でした。ゆっくり読んでも２時間程度なので、興味がある方は立ち読みででもどうぞ(爆)。

しかし、このタイトルの関係の章が一番ページ数が少ないとは・・・多少騙された感じ(x_x)。